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​卤肉大料的家庭配方

发布时间:2017-05-11

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相信大家对于卤肉肯定不会陌生吧,卤肉不但外观好看闻起来非常香,而且卤肉吃起来也是味道一流的,所以卤肉深受人们的喜欢,很多朋友都希望自己也能够在家中自制出卤肉来,其实卤肉的做法比较简单,做卤肉最大的问题就是我们要懂得卤肉的配方才行,下文我们就给大家介绍卤肉的几种配方。

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.

卤水配方之骨里香万能卤水配方

调制卤汤:

将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法:

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方:

肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

在上面的文章里面我们介绍了卤肉的特点,卤肉不但外观好看而且还非常好吃,很多朋友都非常喜欢吃卤肉,其实我们自己也是可以自制卤肉的,上文为我们详细介绍了卤肉大料的家庭配方。

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