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学会煎牛排的做法可以在家轻松煎

发布时间:2018-01-02

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红酒牛排我们在电视剧里常看见,看来牛排红酒眼下是最洋气的做法了,牛排的吃法不一定在西餐店里,我们自己在家也可以学做,因为牛排不但营养价值高,而且总是给人一种洋气和浪漫的感觉。可是一般的牛排店都是高消费的代表,所以更多的人都喜欢在家自己做牛排。既可以保证牛排的质量还可以降低消费。可是煎牛排又并不是一种很容易的事情,所以小编就借此文章给大家介绍一些煎牛排的做法,让大家可以在家就可以轻松的煎好牛排。

 一、几种常见煎牛排的做法

  (一)黑椒牛排

材料:牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油

腌料:黑胡椒粉(颗粒更好)、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊

配菜:洋葱、青椒、西红柿等。

做法:1、将牛肉切成1cm左右厚度的片,用肉锤

2、用松肉锤反复敲打,正反都要敲到

3、用淹肉的料均匀的抹在肉上,(至少腌2-3小时,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)

4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅,放洋葱,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

5、煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

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 (二)惠灵顿牛排

材料:厚切牛排一块、千层酥皮两张、培根四片、蘑菇若干、洋葱一个、黑胡椒汁适量。

做法:1、 牛排用锤子敲打松弛好。备用。

2、 放入一小勺盐,黑胡椒碎,一点玉米油。腌制半天。

3、 蘑菇,洋葱洗净备用。

4、 蘑菇和洋葱全部切成碎。

5、 锅内放油,倒入蘑菇洋葱碎,放入适量盐,煸炒至没有明显水份。

6、 平底锅,放适量黄油。全部融化。

7、 牛排放入锅内,每面煎10秒左右。

8、 趁热涂上一层黄芥末酱。

9、 保鲜膜上放培根,宽度以牛排长度为标准。上边均匀的铺上蘑菇洋葱碎。

10、放入牛排,紧紧的卷成卷,放入冷冻室半个小时定型。

11、用两张千层酥皮把牛排包紧,涂上一层蛋黄液,用刀在表面划几刀。

12、放入烤箱,200度预热,烤30分钟,烤好后,放10分钟,再切。

13、装盘,配上自己喜欢吃的调料口味,就可以享用啦。

 (三)菲力牛排

材料:菲力牛排一块、意大利面一小把、意大利面酱一袋(超市有卖专门做意面用的)、西兰花一个(小点的)、胡萝卜几片(根据自己的爱好)、安佳黄油一小盒(超市有独立小包装)、橄榄油一小勺、盐少许、罗勒粉少许(可不放)、黑胡椒汁一瓶。

做法:1、 先煮意大利面,准备一个大锅放满热水煮,水开后先加入少许的盐(一勺半),再放入一小部分的意面,像撒花一样摊开!等底下慢慢软化后用筷子轻轻拨一下。

2、 意面煮熟(可以拿一根尝一下有没有熟,意面是久煮不烂的),撩干放入碗中,倒入少许橄榄油拌一下,放在旁边冷却。

3、 煮完后,西兰花和胡萝卜用水抄一下 撩起后先放一边。

4、 平底锅加热,放入一小盒黄油,融化后放牛排,煎至两面有点变黑即可(可按照自己喜好煎至几分熟)。

5、 牛排煎好放在盘里,这时乘平底锅热的时候将意面酱倒进翻炒一下(小火慢慢的,否则会糊)感觉意面酱有点冒泡了关火倒进意面里

拌一下。

6、 接下来就是摆盘了,根据自己的喜欢怎么样都可以,摆完后黑胡椒汁一浇,意面上撒点罗勒粉就OK啦~。

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 二、如何挑选适合你做的牛排的牛肉

了解煎牛排的做法之后还不一定会使你剪出好的牛排,因为首先你选择的牛排就要好才可以。

1、夏多布里昂牛排--牛腰肉。

2、牛肩胛肉小排--从颈部到肋骨。

3、牛小排--取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。

4、菲力牛排--腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

5、侧腹牛排--自腹侧取得。

6、牛肩膀牛排--牛肩膀部份切出。

7、烤腹肉牛排--从中心附近的膈肌。中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。

8、纽约客牛排--取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均匀,肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。

9、肋眼或肉眼牛排--靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,售价较高,适合干烤方式烹调。

后腿肉牛排、腹腿牛排--后腿近臀部部位切块牛排,如果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。

10、西冷牛排--牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。

侧腹横肌牛排--从隔膜取得。非常美味,也十分难以料理。

11、丁骨牛排及牛柳)或上等腰-- 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客,另一边则为牛柳(菲力),中间被腰脊骨隔着。

 三、牛肉的营养价值

了解煎牛排的做法固然重要,但是知道牛肉有何价值也重要,这样你才不会盲目的食用。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。

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不知道以上的煎牛排的方法,大家学会了没有,现在交通工具的发展迅速,国外的种种食物迅速的传入中国,尤其是欧洲国家最喜爱的食物之一,牛排是深受中国人民的喜爱。学会之后就干赶紧动起手来做起来,自己在家做做。

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